Două degete de spumă albă densă nu sunt risipă. În Boemia sunt scopul, iar turnatul care o evită strică berea.
Există un obicei, răspândit oriunde în afara Europei Centrale, de a înclina paharul la patruzeci și cinci de grade și de a lăsa berea să curgă pe margine, ca să nu facă spumă. Rezultatul este un pahar plin de bere plată. Nu mai face asta.
Berarii cehi tratează spuma ca parte din serviciu. Ea prinde aroma, protejează berea de dedesubt de oxidare cât timp bei și schimbă textura primei guri. Un Jedenáctka turnat corect trebuie să aibă două degete de spumă atât de densă încât să poți sprijini o monedă pe ea.
Ca să ajungi acolo: clătește mai întâi paharul cu apă rece — un pahar uscat omoară spuma, la fel ca orice urmă de detergent. Ține-l vertical. Toarnă drept, pe mijloc, de la înălțimea unei palme, și lasă berea să se izbească. Oprește-te când spuma ajunge la buză, așteaptă cincisprezece secunde să se așeze, apoi completează.
Temperatura contează la fel de mult ca tehnica. Servește lagerele blonde la 6–8 °C. Mai rece de atât și amorțești aroma de hamei pentru care ai plătit; mai cald și berea devine moale. Lagerul brun și specialele de 13° sunt mai bune la 8–10 °C, unde malțul caramel se deschide.
Încă un lucru: bea-o. Lagerul ceh nu este o bere care răsplătește douăzeci de minute de contemplare. Este preparat ca să fie proaspăt, rece și în mișcare.
